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Baking/bread

치아바타 (Ciabatta) ​빵반죽 연습해보고자, 반죽 치아바타 도전!같은 종류의 빵인데 무반죽과는 또다른 느낌이구나. 발효냄새도 덜하고, 더 통통하게 잘 부풀어 올랐다.왠지 모르게 반죽이 더디구나 했는데.. 맛보니 짜.. 소금이 많이 들어가서 이스트가 제대로 활성화가 안되었나보다. 레시피대로 넣었건만. 담엔 더 줄여야겠다. 재료 : 강력분 250, 소금 7, 이스트4, 물 220, 올리브 오일 조금. (소금은 5까지 줄여도 좋을 듯.)Recipe. 베이킹파파님 레시피1. 강력분, 소금, 이스트를 넣고 반죽 시작. 난 30분을 치덕치덕 치대다 knock down.2. 올리브오일 넣은 볼에 반죽 담고 2~3배 부풀때까지 1차 발효. 2시간.3. 가스빼고 3절접기 후 팬닝. 2차발효 1시간~1시간30분.4. 220도 예열된 오븐에 2.. 더보기
통밀 무화과 아티잔브레드 (ArtisanBread) ​무반죽 빵만들기, 아티잔브레드.통밀과 피칸의 고소함에 무화과의 달콤함이 환상이다. 재료 : 통밀가루 200, 이스트4, 소금2, 따뜻한물 170, 피칸, 건무화과 Recipe. 전처리 : 무화과 따뜻한물에 불리기 1. 통밀가루, 소금 넣고 섞기 2. 따뜻한 물에 이스트를 풀고 1에 섞은 후 대충 반죽 3. 2에 피칸과 무화과 섞기 4. 1차 발효 2시간 (2배될때까지) 5. 가스빼고 중간발효 15분 6. 통밀가루 체쳐서 팬닝 후 2차발효 30분. 오븐예열 200도 7. 칼집내고 200도 10분, 190도 10분 굽기 ​​​​ ​​​​​ 더보기
소프트 프레즐 (Pretzel) ​오랜만에 빵 만들기.손반죽 20분에 knockdown... 반죽기가 절실히 필요하다 ㅠ시나몬프레젤과, 플레인프레젤 두가지로 구워보았다. 무슨 바람인지 오랜만에 카메라도 꺼내서 몇컷 찍어보았는데, 확실히 아이폰이랑 차이가 나는구나.색감은 아이폰이 더 이쁘긴 한 것 같은데.. 재료 : 따듯한 우유 240, 황설탕 45, 버터 30, 소금8, 중력분 420, 드라이이스트 8 Recipe. 하나만님 레시피.1. 중력분에 소금, 이스트, 버터, 설탕, 따뜻한 우유를 넣고 20분 손반죽2. 1차 발효 1시간3. 발효 끝난 후 반죽을 6등분 나누어 공기 빼기. 오븐 예열 225도4. 성형. 막대모양으로 길이 늘여서 말아 주기 (60-80센치 정도)5. 따뜻한 물에 베이킹소다 22그램 섞고, 프레즐 반죽을 담궜다 빼.. 더보기
통밀베이글 재료 : 통밀가루 , 우유, 계란, 소금, 드라이이스트, 물 탕종만들기 : 물, 통밀가루 섞어 끓이면서 풀만들기 Recipe. 탕종, 계란, 우유 섞기 가루류 체친 것에 1 붓고 15-20분 반죽 1차 발효 1시간 (두배 부풀때까지) 가스빼고 분할하여 둥글리고 벤치타임 15-20분 동그랗게 모양 성형, 팬밍 2차 발효 30-40분 끓는물에 앞뒤 20초씩 데치기 180도 예열 오븐에서 18분 굽기 성형할땜 아래위로 잘감싸기 200도에서 13분 굽는게 좋을 듯 맛은 있군 ㅋ ​​​​​ ​​ 더보기
무반죽 갈릭디너롤 하나만님 레시피 참고! 빵은 처음인데 무반죽이아냐.. 엄청나게 반죽했다.. ​​​​​ ​ 더보기
플레인, 치즈 치아바타 ​​​​​ 더보기
무반죽 치아바타 ​재료 : 강력분 315, 물 275, 인스턴트드라이이스트 0.7, 소금 3 Recipe.오븐예열 210도모든 재료를 볼에 넣고 가루가 안 보일 정도로만 고루 섞는다. 실온에서 12-15시간 1차 발효발효 끝난 후, 고무주걱으로 반죽을 섞어가며 가스를 빼준다.철판에 강력분이나 옥수수가루 뿌리고 팬닝한다.비닐이나 천을 덮고 실온에서 2시간 2차 발효예열된 오븐에서 20-25분 굽는다. (밑불이 강하게) ​​​​​ 더보기

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