씹을 수록 고소한 100% 통밀 비스코티.


노버터, 노오일 레시피로 다시 돌아왔다.


몇개월 간 방치해둔 통밀가루로 빵을 만들어 볼까 하다가
 팔힘 부족과, 글루텐 잡기가 힘들어 실패 확률 99%일 듯한 직감으로
간단하게 비스코티를 만들어 보기로 했다.

마침 다이어트( 인듯 아닌 그런..)도 하고 있으니,
좀 건강하고 칼로리도 낮춘 그런 베이킹을 하고 싶었는데
딱 안성 맞춤인 레시피인 듯 싶었다.



내가 사용한 통밀은 입자도 꽤 굵고, 씹히는 맛이 아주 훌륭한 통밀이다.
일반 마트에서 파는 고운 통밀과 달리, 밀기울과, 밀배아 등 통밀자체를 분쇄한 것이라,
식이섬유와 단백질, 여러가지 무기질이 풍부하게 들어 있는
통밀가루 이다.

통밀 특유의 시큼한 냄새가 나서 베이킹에 활용하면 호불호가 많이 갈리기도 하는데
적절한 당과 같이 섭취하면 고소하게 즐길 수 있으니
한번 쯤 만들어봐도 좋을 듯 싶다.




[통밀 비스코티 만들기]

Simple Recipe.

재료 : 통밀가루 140, 계란2개, 흑설탕 40, 베이킹파우더 2, 헤이즐넛 25, 무화과 15

* 무화과는 설탕물 또는 럼에 1시간 정도 절여둔다.
*180도 오븐 예열


1. 흑설탕, 계란을 볼에 넣고 섞는다.
2. 통밀가루, 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
3. 헤이즐넛과 물기를 제거한 무화과를 넣고 반죽 완성
4. 납작한 모양으로 만들어준 후, 예열된 오븐에서 25분 정도 굽는다.
5. 1차로 구운 반죽을 꺼내 식히고, 슬라이스해준다.
5. 2차 굽기, 170도 앞면 10분, 뒷면 10분






큰 볼에, 계란 두개를 까서 넣고
흑설탕도 넣어준 후 거품기로 잘 섞어준다.




통밀과 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 
주걱으로 살살 섞는다.




미리 절여둔 건무화과의 물기를 제거한 후 반으로 갈라 넣어주고,
살짝 구워준 헤이즐넛은 통으로 넣어 반죽과 어우러지도록 
잘 섞어준다.



테프론 시트 또는 종이 호일을 팬 위에 깔고
반죽을 올리 납작한 반원 모양으로 만들어준다.
반죽이 질척거려 모양 잡기가 어려우면, 손에 물을 살짝 묻혀서 반죽을 만져주면
깔끔하게 모양을 잡을 수 있다.


이 상태로 180도로 예열된 오븐에서 약 25분 정도 1차로 구워준다.

(오븐에서 꺼내고 2차로 구운 사진은 찍질 않았나보다.. 없다...;;)

1차로 구운 반죽을 꺼내 실온에서 30분 가량 식히고
반죽을 만졌을 때 따뜻하다 정도의 느낌이라면 
칼로 반죽을 슬라이스 해준 후
다시 팬에 올려 2차로 170도 오븐에서 앞뒤로 10분씩 추가로 구워주면 완성이다.




가지런하게 정렬되어 열식히고 있는 통밀 비스코티들~~



중간중간 콕 박힌 헤이즐넛과 무화과가 
고소, 달콤함은 당연하구, 보는 재미까지 더해주는 것 같다.




사실 통밀을 베이스로, 토핑을 무엇을 넣을까 고민을 했는데
마침 말라 비틀어져가는 무화과가 있어서 넣어주었더니 딱! 이었다.

통밀가루에다가 흑설탕만을 써서 그런지
다른 비스코티와 동량의 설탕을 넣었는데도 크게 달게 느껴지지 않았는데
중간에 씹히는 건무화과가
쿠키 반죽의 달콤함을 업 시키는 역할을 톡톡히 해내주었다.





와그작 와그작.
오후 간식시간에 한두개씩 집어먹으면 씹는 소리에 스트레스도 풀리고
어느정도의 당보충도 되니,

죄책감 덜한 다이어트용 주전부리로도 괜찮지 않을까 싶다.


100% 통밀가루를 이용한 노버터 건강 구움과자,
통밀 비스코티 만들기 끝.



이탈리아어로 '두번 굽다'라는 뜻의 비스코티.

차와 함께 즐기는 티푸드(Tea food)로 유명한 것에 스콘과 비스킷류가 있지만,
요 비스코티도 둘째가라면 서러운 티푸드 중에 하나이다.

버터, 계란, 밀가루등으로 반죽하여 두번 구워냈기 때문에 쿠키와는 다른 담백함과 오독오독하게 씹는 맛이 좋아 그대로를 즐기기도 하고 커피나 홍차에 잠깐 담그었다가 부드럽게 해서 먹기도 한다.

 

견과류나, 건과일, 건조가루 등을 섞어서 여러가지로 변형할 수도 있기 때문에,
같은 반죽으로 다양한 맛의 비스코티를 즐실 수 있다는 것도 큰 매력 중 하나이다.

오늘은 커피와 아몬드를 넣어서 누구나 부담없이 즐길 수 있는 커피 아몬드 비스코티를 만들어 보았다.

 

[커피 아몬드 비스코티 만들기]

Simple Recipe.

재료 : 버터 40, 흑설탕 70, 계란 1개, 중력분 90, 베이킹파우더 3, 인스턴트 커피가루 5, 아몬드슬라이스 60


* 계란은 실온으로 보관
* 오븐 180도로 예열



Recipe
1. 녹인버터에 계란과 흑설탕을 넣고 섞는다.
2. 커피를 물 1T에 넣고 녹이고, 1에 넣는다.
3. 가루류를 넣고 섞는다.
4. 아몬드 슬라이스를 넣고 반죽 마무리.
5. 길죽하게 반죽을 다듬고 예열된 오븐에서 20분 굽는다.
6. 꺼내서 15분 가량 식히고, 슬라이스 해준 후 오븐에서 10 더 굽는다.

 

 


​먼저 전자렌지를 이용해서 간단하게 버터를 녹여주었다.
1분씩 끊어가면서 3분정도 돌려주면 되는데, 끊을 때마다 녹았는지 확인하면서 시간은 조절해주면 된다.

여기서 주의할 점은 꼭 한번에 쭉 돌리지말고, 30초~ 1분씩 끊어서 돌릴 것.
버터가 끓어 넘치기도하고, 잘못하면 타버릴 수도 있기 때문이다.

이렇게 녹인 버터가 온도가 조금 내려가면 계란과 흑설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
거품이 나고 할 필요는 없으니, 잘 섞이도록 적당히 섞어주기만 하면 된다.

 

​계란과 설탕을 잘 풀어준 데다가 (사진에선 빼먹었지만) 에스프레소를 넣어준다.
나는 에스프레소가 없어서 그냥 일반 인스턴트 커피가루 약 4g에 뜨거운물 1T정도를 섞어서 넣어주었다.

중력분, 베이킹파우더를 잘 체쳐서 넣어주고, 주걱으로 슥슥 대충 섞어준다.

여기서 대충이란...
날가루가 좀 남아있지만, 전체적으로 밀가루가 수분을 머금은 상태 정도로 보면 되겠다.

 

​대충 섞인 반죽에 마지막으로 아몬드 슬라이스를 넣어주고,
날가루가 없고, 아몬드가 고루 섞이도록 반죽을 섞어 마무리해 준다.

초보자라면 통아몬드 보다는 아몬드 슬라이스를 이용하는 것이 나중에 쿠키반죽을 썰 때 부서짐이 덜해서 실패확률이 적어진다.

통아몬드가 잘 잘리지도 않을 뿐더러,  아몬드를 자르다가 반죽이 다 부서져 버린 적이 한두번이 아니라,
나는 웬만하면 슬라이스를 사용한다 ㅎㅎ

 

​반죽을 이제 길죽한 모양으로 테프론 시트위에서 성형해준다.
본인 취향에 따라 모양은 잡아주면 되는데, 나는 조금 짧막하게 먹는 것이 좋아 이번엔 좁고 길게 성형해 보았다.

반죽을 팬에 올리고, 180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 1차로 구워준다.

 

​첫번째 굽고 나온 쿠키.
대충 다 익은 것 같지만, 우리는 '두번' 구워야 하기 때문에 식을 때까지 좀 기다린다.

오븐에서 꺼낸 후 바로 자르면, 지난번에도 설명했듯이 반죽이 불안정한 형태이기 때문에 잘 부스러질 수 있다.
한 20분 정도 식히고, 표면을 만져보았을 때 따뜻한 정도가 되었을 때가 자르기 좋은 타이밍!

빵칼로 먹기 좋은 두께로 잘 잘라준다.

요렇게 자른 쿠키들을 다시 팬에 올리고, 다시 180도 오븐에서 10분 정도 더 구워준다.
보통은 뒤집어가며 앞면 5분 뒷면 5분 고루 굽지만, 난 귀찮기도 하고 오븐에 윗불도 있으니 그냥 한면만 10분을 구워냈다.

 

​두 번째 오븡샤워를 마치고 완성된 커피 아몬드 비스코티!
브라운의 색이, 커피를 머금고 있음을 확 표현해 준다.

상당량의 설탕이 들어가 있어서, 한입 먹으면 마치 인스턴트 다방 커피를 먹는 것 같기도 하다 ㅎ

 

굽고 나오자마자 냄새가 너무 좋아서 두개나 집어 먹었다.

​아몬드도 콕콕 박혀 있어서 씹을 수록 고소하고, 오독오독 씹는 맛까지!
쫀득한 식감의 쿠키보다는 이렇게 부서지고 딱딱한 느낌의 쿠키를 더 좋아하는지라, 비스코티를 자주 굽곤 했었는데
언제부턴가 뜸하다 오랜만에 구워서 더 맛나게 먹은 것 같다.

 

​부서짐 없이 모양도 러스틱하게 잘 나오고,
이번 비스코티 참 잘되었다.

역시, 비스코티는 못해도 중간 이상은 가는 구나~

두번 굽는 수고로움도 잊게 만드는 커피 아몬드 비스코티.

커피를 좋아하는 사람이라면 누구나 부담 없이 함께 곁들여 먹을 수 있는 티푸드이니,
손님 초대한 날에 같이 내어도 손색 없을 것 같다.

버터를 쓰지 않고 오일로도 충분히 맛을 낼 수 있는데, 다음엔 노버터 레시피로 더 건강하게 만들어 보아야지.

 

 

 



재료 : 통밀가루 120, 계란흰자 2개, 메이플시럽20, 오일 30, 베이킹소다 4, 건무화과 15개

Recipe.
1. 오일, 계란, 시럽을 넣고 섞는다.
2. 통밀가루, 베이킹소다를 넣고 섞는다.
3. 무화과를 반으로 잘라 넣고 반죽을 뭉친다.
4. 180 예열된 오븐에서 25분 굽는다.
5. 식힌 후 자르고 2차 굽기 15분





재료 : 오일 20, 계란 1개, 귤쨈 2T, 중력분 150, 베이킹파우더 4, 소금 한꼬집

* 귤 제스트가 있음 더 좋을 듯.
* 새콤함이 아쉬우니 레몬즙 첨가해도 좋을 듯.

Recipe.
1. 오일, 계란, 귤쨈을 잘 섞어준다.
2. 나머지 가루류를 체처 넣는다.
3. 대충 섞고 한덩이로 만든다.
4. 납작하게 팬닝후 180도 예열된 오븐에서 20-25분간 굽는다.
5. 15분 이상 식힌 후 자르고, 180도에서 앞뒤로 10분씩 굽는다.