카카오 향이 진하게 베어 있는 초코쉬폰케이크.


지난번에 만들었던 녹차 쉬폰케이크에 반해서, 같은 레시피에 카카오가루만 대체해서 초코 쉬폰케이크를 만들어 보았다.
아이허브에서 기라델리 카카오가루를 사둔 것이 있었는데, 드디어 개봉하는구나!

쉬폰 케이크, 스폰지케이크, 제누와즈, 카스테라.. 모두 다 계란 거품(노른자건, 흰자건, 전란이건..)을 이용한 레시피라, 폭신폭신하게 매력을 똑같이 가지고 있지만,

쉬폰은 모양 때문에 더 구분이 잘되는 것 같다.
원형에 가운데가 숭 구멍이 뚫려 있으니 말이다.

혹자는 바훔쿠헨 같다고도 하지만, 바훔쿠헨과는 만드는 방법부터, 식감까지 너무도 다른게 많다.

 



지난번 아침에 이 쉬폰 한조각과 우유 한잔을 식사대용으로 먹으니,
어릴 때 카스테라에 우유 먹던 간식이 자꾸 떠 오르기도 한다.

그래서 뭔가,
애정이 가는 그런 케이크이다.

 

[초코 쉬폰케이크 만들기]

Simple Recipe.

재료 : 계란 4개, 설탕a 50, 설탕b 40, 박력분 90, 카카오가루 10, 오일 60ml, 물 60ml

* 계란은 실온에 두기
* 오븐 175도로 예열

Recipe
1. 노른자와 흰자를 분리한다.
2. 노른자에 설탕b를 넣고 섞은 후 오일과 물을 벽으로 흘리면서 분리되지 않도록 계속 저어준다.
3. 박력분과 카카오가루를 체쳐 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어준다. (너무 많이 젓지 않는다)
4. 흰자를 거품낸 후 설탕a를 3번씩 넣으며 머랭을 올려준다.
5. 노른자 반죽에 머랭을 3번에 걸쳐 섞어준다.
6. 스프레이로 물을 뿌려둔 틀에 반죽을 붓고 젓가락으로 휘휘 저어 큰 거품을 제거한다.
7.​ 오븐에서 25분 가량 구워준다.

 



​지난번 쉬폰 레시피와 만드는 과정은 모두 동일하다.
노른자에 설탕을 넣고 아이보릿빛이 나도록 잘 섞어준다.

 


​노른자 거품 난 것에 오일과 물 섞은 것을
졸졸 넣어주면서 동시에 핸드믹서를 돌려 분리되지 않도록 잘 섞어준다.

 

​밀가루와 카카오가루를 2번~3번 체쳐서 넣고
가루가 뭉치지 않도록 매끈하게 잘 섞어서 노른자 반죽을 완성한다.

 


​이제 대망의 머랭 올리기 단계.

지난번에 머랭 올리기는 자세하게 설명했으므로 사진은 패스.
흰자를 볼에 넣고 잔거품이 올라오도록 휘핑한 후, 설탕을 세 번에 걸쳐 나눠 넣어주면서 고속으로 휘핑한다.
마지막 설탕을 넣은 후에는 중고속으로 단계를 내려서 거품을 잘 정리해준다.

마지막에 정리해주는 과정을 해주어야, 큰 거품이 없이 잔거품이 고르게 퍼지게 된다.

 


​노른자 반죽에 머랭일 1/3씩 넣으면서 섞어준다.
거품이 죽지 않도록 조심조심.

주걱을 위에서 아래로 반죽을 퍼올리듯 하면서 섞도록 한다.

 


​두번째 머랭을 넣고 또 섞어주고~

 


​마지막 머랭을 넣고
뭉친 거품이 없이 매끈하게 잘 섞어주면!

 


​이렇게 쉬폰케이크 반죽 완성~~

너무 많이 저어주었는지, 거품이 좀 꺼진 것 같은 이 기분은.....ㅎ

 


​분무기나 손을 이용하여 물을 충분히 적신 쉬폰틀에
반죽을 모두 부어주고,

젓가락으로 휘휘 섞어 큰 거품을 마저 제거해준다.

이대로 180도 예열된 오븐에 넣고 25분간 구워준다.
굽는 동안에는 절대로 오븐 문을 열지 않도록 주의한다.

 


​퐁신퐁식 완성된 초코쉬폰케이크~

다 구워 꺼내자마자 오븐내 가득했던 초코향기가 확 퍼진다.
달콤한 초코 냄새가 집안 한가득이다.



​푹 꺼진 곳 없이 예쁘게 잘 나온 쉬폰케이크.

틀에서 분리할 때도 더 조심해서 지난번처럼 찢어진 곳 없이 매끈하게 분리가 되었다.
표면이 보들보들 사진에서도 느껴지는 것 같다.



​한조각 잘라서 테스팅도 해보고.
마침 자르는 타이밍에 동생이 집에 들어와서 우유한잔과 같이 간식으로 내어주었다.
그 자리에서 냠냠 깨끗이 접시를 비우는 것 보니 마음이 뿌듯했다.

낼 아침도 이거 한조각으로 해결해야지



​계란을 저어주면서 만들었던 공기층이 케이크 반죽에 그대로 살아있어서 스폰지처럼 조직이 생각보다 견고하다.

눌러도 금방 제모양을 찾는게 신기하기도 하고.
그래서 칼로 자를 때도 슥삭슥삭 자르지 않고 한번에 푹 눌러 잘라도 모양이 망가지지 않는다.

생크림을 아이싱하거나, 토핑을 이것저것 올렸던 케이크 또는 치즈케이크를 자를 땐
칼을 뜨겁게 데우기도 하고 자를 때 단면이 행여나 밉게 나올 까봐 칼을 빼는 것도 조심스러웠는데

쉬폰케이크는 그런 걱정이 없다.

쉽게 뚝뚝 잘라 바로 서빙할 수 있으니 먹기도 참 간단하다.



옛날에 먹던 카스테라에 대한 그리움이 있는 사람이라면
무조건 두손 벌려 환영할 간식, 쉬폰케이크.

초코의 달콤함까지 더해서 남녀노소 누구나 부담없이 즐길 수 있는 케이크인 것 같다.

초코 쉬폰케이크 만들기 끝~




  • ㄷㅣㅆㅣ 2015.12.21 18:50 신고

    기라델리 초콜렛 가루도 아이허브에서 파는군요
    기라델리 초콜렛 달달하니 맛있던데 이것도 그만큼 달달할 것 같아요ㅎㅎ


입에서 녹는 부드러움이 마치 비단과도 같아서 붙여진 이름.
쉬폰케이크(Chiffon cake).

계란도 분리해서 따로따로 거품도 내야 해서 복잡하기도 하고, 행여라도 섞으면서 거품이 꺼질까봐 신경도 많이 쓰이는 케이크인데, 오랜만에 만들고 싶어졌다.

서랍에 둔지 잊고 있던 녹차가루까지 넣어서 만드니 한층 더 향긋하고 맛도 좋다.

지난번 레시피가 내 입맛엔 좀 과하게 단 것 같아서 이번엔 설탕량도 좀 줄였더니, 만족도가 더 높은 케이크가 만들어졌다.
엄마한테도 한조각 잘라드리니, 지금까지 한것중에 그래도 먹어줄만 하다며..ㅎㅎㅎ

샹티크림도 올려서 우아하게 먹고 싶었는데,
생크림을 미처 사두지 못해, 어쩔 수 없이 오늘은 케이크 조각 그대로를 즐겼다.


[녹차 쉬폰케이크 만들기]

Simple Recipe.

재료 : 계란 4개, 설탕a 50, 설탕b 40, 박력분 90, 녹차가루 10, 오일 60ml, 물 60ml

* 계란은 실온에 두기
* 오븐 175도로 예열

Recipe
1. 노른자와 흰자를 분리한다.
2. 노른자에 설탕b를 넣고 섞은 후 오일과 물을 벽으로 흘리면서 분리되지 않도록 계속 저어준다.
3. 박력분과 녹차가루를 체쳐 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어준다. (너무 많이 젓지 않는다)
4. 흰자를 거품낸 후 설탕a를 3번씩 넣으며 머랭을 올려준다.
5. 노른자 반죽에 머랭을 3번에 걸쳐 섞어준다.
6. 스프레이로 물을 뿌려둔 틀에 반죽을 붓고 젓가락으로 휘휘 저어 큰 거품을 제거한다.
7.​ 오븐에서 25분 가량 구워준다.


​먼저, 두개의 큰 볼에 계란을 노른자와 흰자로 따로 분리한다.

노른자 볼에 설탕 B를 넣고 아이보리 빛의 고운 거품이 일도록 휘핑해준다.
손으로 하기엔 어려우니, 핸드믹서를 사용하는 걸 추천한다.
난 2분 정도 휘핑해 주니, 뽀얀 거품의 노른자 거품이 완성 되었다.



​물 60ml와 오일 60ml를 준비한다.
특별히 해줄것은 없고, 한 곳에 잘 섞어 두면 된다.


거품이 충분히 올라온 노른자 볼에 물과 오일 섞은 것을 조금씩 부어주면서
핸드믹서 1단으로 저어준다.

꼭 넣으면서 저어주는걸 동시에 해야 한다.
그래야 노른자거품과 액체가 분리되지 않으니 유의하도록 한다.


이제 박력분과 녹차가루를 2~3회 체쳐서 노른자 볼에 넣고 섞어준다.

가루가 뭉치지 않도록 얼른 섞기 위해 나는 사용하고 있던 핸드믹서 1단으로 이 과정을 해주었다.
바로 가루를 넣고 믹서를 돌리면 거품이 날아가니, 작동 전에 액체와 어느정도 섞어주고 믹서를 작동해준다.

여기까지 해주면 매끈한 노른자 반죽이 완성된다.


​제일 중요한 흰자 거품 올리기!
이 과정은 무조건 핸드믹서를 사용해야 한다. 그냥 손으로 해도 되지만, 다하고나면 내팔이 내것이 아닌듯한 느낌이...

흰자에 설탕을 넣기전, 먼저 어느정도 거품을 내어주고
설탕a를 반만 넣고 2분정도 돌려준다. 그리고 나서 나머지 설탕을 넣고 1분 정도 더 돌려주면


​요렇게 단단하게 뿔이 올라온 머랭이 완성 된다.
너무 과하게 하지도, 너무 적게 하지도 않는게 중요한데 배운적이 없어서 아직은 내 마음대로 멈추어준다 ㅎ
어느정도 단단함이 느껴질 때쯤.. 스탑!해주면 될 듯 ㅎㅎ


​이제 노른자 반죽에 머랭을 1/3만 덜어서 위에서 퍼 올리듯 반죽을 덮으며 섞어준다.
거품이 꺼지지 않도록 조심조심 섞어주면 되는데 

가장 첫번째 머랭을 섞는 과정이고 계속해서 섞을 것이니, 완벽하게 해줄 필요는 없다.


​나머지 2/3의 머랭을 더 넣고 동일하게 반죽을 머랭위로 퍼 올리듯 하며 섞어주기를 반복한다.


​나머지 머랭을 마저 모두 넣고, 거품 덩어리가 없이 매끈하게 섞어주면
비단결처럼 고운 쉬폰케이크 반죽이 완성된다.


​쉬폰틀을 분무기 등을 이용하여 미리 촉촉하게 적셔주고,
혹시나 물이 너무 과하게 뿌려졌다면 흐르는 것은 따라 낸다.

케이크 반죽을 살살 쉬폰틀에 넣어준다.

반죽을 모두 넣고, 젓가락이나 꼬치 같은 것을 반죽에 넣고 두세바퀴 돌려주어 큰 거품을 없애 준다.
요 과정을 해주어야 쉬폰케이크가 구워졌을 때 반죽안에 큰 구멍이 생기는걸 방지해줄 수 있다.

175도 예열된 오븐의 아랫단에서 20분 ~ 25분 정도 구우면 쉬폰케이크 완성!

​완성된 케이크는 오븐에서 꺼내자마자 주저 않지 않도록 틀을 뒤집은 채로 식혀주어야 한다.

쉬폰틀의 가운데 기둥 부분이 겉 틀의 높이보다 높기 때문에
이렇게 머그컵을 뒤집어서 아랫면에 틀 기둥을 올려두면 안전하게 식힐 수 있다.

뜨거운기가 가실 때까지 충분히 식혀주고, 틀을 분리해준다.
칼을 이용해도 좋지만, 그러면 케이크 겉면이 지저분해질 수 있기 때문에,
나는 손을 이용하여 틀을 분리하였다. 스폰지처럼 케이크 조직이 단단하기 때문에 손으로 눌러도 망가지지 않는다.


​완성된 녹차 쉬폰케이크.
녹차가루가 고운 곳이 아니라, 큰 입자가 보이긴 하지만
너무너무 예쁘게 완성되었다.


​한조각 잘라서, 엄마 먼저 드리고.
나머지 한조각 또 잘라서 내가 먹어보고.

녹차 냄새가 은은하게 퍼지고, 달콤함도 적당하고, 촉촉하게 수분까지 머금고 있다.
사진에서 표현이 안되다니..ㅠ

쌉싸래하지 않아서, 어린 아이들도 맛있게 먹을 수 있을 것 같다.


​머랭을 잘 섞어주지 못했는지 저렇게 큰 구멍이 여러개가 보인다 ㅎㅎㅎ



핸드믹서만 있다면 쉽게 도전해 볼만하지만,
또 머랭올리는 것이 익숙하지 않다면 어려울 수도 있는 녹차 쉬폰케이크.

하지만 그 만큼의 값어치를 하는 케이크이니
홈베이킹에 관심이 있는 사람이라면 꼭 한번은 만들어 보라고 추천해주고 싶다.

12월 첫주의 베이킹 끄읕.



  • ㄷㅣㅆㅣ 2015.12.07 18:19 신고

    바움쿠헨 같기도 하고 정말 맛있어보여요 생크림 곁들여서 같이 먹고싶어요

    • Kate.Y 2015.12.07 23:00 신고

      모양은 그렇지만 스폰지케이크같다고 생각하심 돼요 ㅎ

  • biyori 2015.12.11 11:18 신고

    솜씨가 좋으시네요.^^ 얼른 차와 함께 먹고 싶은 케익이네요.
    왠지 케익이나 쿠키 만드는 분 보면 엄청 대단해보여요.^^ㅎ

    • Kate.Y 2015.12.11 11:29 신고

      감사합니다^^ 관심이 있고 재미만 느낀다면 레시피만 보고 차근차근 따라서 쉽게할 수 있는게 베이킹이기도 한 것 같아요! ㅎㅎ