한동안 베이킹을 자제하고 있었는데,,

(살이 진짜 넘나x100 쪘다.)


약이 다해서 멈춘 손목시계를 계속 갈지 못하고 있었는데

동생 회사분 덕에 공짜로 시계 약을 갈아 답례차 파운드케이크를 구웠다.





[얼그레이 파운드케이크 Recipe]


재료 : 버터 130, 설탕 130, 계란 2개, 중력분 150, 얼그레이티백 2개, 베이킹파우더 2, 소금 한꼬집, 럼에 담궈둔 건과일 1컵


1. 실온에 두어 부드러워진 버터를 가볍게 풀고, 설탕을 넣어 충분히 부풀도록 휘핑해준다.

2. 계란을 1개씩 깨뜨려 넣으면서 고루 섞어준다.

3. 얼그레이티와 중력분, 베이킹파우더, 소금을 체쳐 넣고 열십자를 그어주며 섞어준다.

4. 대충 반죽이 섞이면 럼에 절여두었던 건과일을 넣고 반죽을 마무리해준다.

5. 버터 바른 팬에 반죽을 넣어주고, 180도 예열된 오븐에서 45분 정도 구워준다.






건과일을 럼에 절여둔지 2달 넘게 지난 것 같은데,

럼향이 완전 스며들어서 풍미가 아주 좋아졌다.


따뜻할 때 먹으니까 알코올이 확 올라오긴 하는데, 식고 냉장 숙성시키면 아주 맛이 올라갈 듯.



따뜻할 때 살구쨈시럽을 고르게 발라주고, 온기가 다 식도록 실온에서 잘 식혀준다.

얼그레이티 가루가 콕콕 박혀서, 먹을 때마다 베르가못 향이 팡팡 터진다.






건포도, 건크랜베리, 건 블루베리, 건파인애플, 건 파파야.. 

진짜 갖은 건조 과일이 들어갔는데, 크랜베리랑 한꺼번에 보관했더니 빨간물이 들어버려서

머가 먼지 도통 알 수가 없다;;;




다 식으면 마지막 남은 파운드 비닐에 고이 싸서 냉장고에 넣어두어야지.

겨울엔 상온에 보관해도 안심이었는데, 요즘처럼 온도 높은 더운날엔 냉장고에서 숙성시켜주는게 안심이다.


맛이 있으려나..


간만에 선물용으로 만드려니, 괜히 신경쓰이네.


-End.



 

​베르가못의 은은함이 돋보이는 건과일 홍차 절임.

 

홍차는 좋아하지 않지만, 유일하게 먹는 것이 있는데 얼그레이가 그렇다.
추운날 베르가못향이 은은하게 도는 얼그레이를 먹는게 왜 그리 좋은지..

오늘은 얼그레이로 시럽을 만들어서 건과일 홍차 절임을 만들어 보았다.
무화과, 살구, 자두 등등의 건과일을 먹기 좋은 크기로 썰어서 홍차 시럽에 몇달간 절여두면 맛있는 파운드케이크를 만들 수 있다.

정홍연 셰프님의 유명한 건과일 홍차 파운드케이크.

나중에 맛있는 케이크를 만들기 위해 미리, 건과일 조림을 만들어 보자.

 


 

[건과일 홍차 절임 만들기]

재료 : 무화과67, 자두 67, 살구67, 설탕70, 물70, 얼그레이티백 1개

(나는 자두를 사용하지 않아 무화과와 살구 각 30g씩 추가했다. )


Recipe.

1. 뜨거운 물에 티백을 넣어 홍차를 우린 후, 설탕을 넣고 시럽을 만든다.

2. 무화과, 자두, 살구를 1cm크기로 잘라둔다.

3. 홍차시럽을 붓고 밀폐용기에 2주~1달 보관한다.

 


 

​건 무화과, 건살구를 1cm정도의 크기로 잘게 썰어준다.

무화과의 씹히는 맛이 좋아서 나는 반은 잘게, 반은 조금 크게 썰어 보았다.

 

​건과일이 준비 되면,
이제 홍차 시럽을 만든다.

 

​레시피의 물의 양이 난 좀 적은 것 같아서 물 약 200ml에 티백을 3개 담그고 설탕 200그람을 넣어 시럽을 만들었다.

뜨겁게 끓인 물에 시럽을 넣어 먼저 차를 우려내 주고,
우려낸 물에 설탕을 섞어준다. 설탕의 양이 많아서 녹지 않으니, 이 과정은 끓이면서 해주면 좋다.
오래 끓여 끈적한 농도로 만들 필요는 없고, 설탕이 어느 정도 녹은 정도면 불을 꺼준다.

 

 

​홍차 시럽이 어느정도 식으면
미리 소독해둔 유리 그릇에 건과일을 담고, 시럽을 부어주면 끝.

그릇을 소독하는 방법은, 팔팔 끓는물에 그릇을 엎어서 넣어 약 5분정도 더 끓여준 후 꺼내서
물기가 없도록 잘 말려주면 된다.

완전 간단하다 ㅎㅎ

 

​완성된 건과일 홍차 절임.

뚜껑을 잘 덮고 밀폐해서 냉장실에서 최소 2주에서 1달간 숙성시킨다.


 

예전에 2주간 숙성시킨 후 파운드케이크로 만들어서 먹은 적이 있었는데, 정말 너무 풍미좋은 케이크가 완성되었다.

완소 레시피인 듯.

한달이상 보관하면 더욱 풍미가 좋아진다고 하는데,
한달 뒤면 벌써 내년이네 ㅎㅎ

아주 맛좋은 케이크를 구워 보아야 겠다.

 

 

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재료 :  다크초콜렛 100, 생크림200, 우유100, 설탕10, 계란노른자 1개,  얼그레이티백1개, 판젤라틴 1개(2g)

* 판젤라틴을 찬물에 불려둔다.

Recipe.

1. 우유와  얼그레이티백을 넣고 약불에 끓여 밀크티를 만들고 젤라틴을 넣어 섞은 후 식혀둔다.

2. 다크초콜렛은 따로 녹여둔다..

3. 노른자와 설탕을 섞는다.

4. 3에 밀크티를 넣고 저어주며 약불에 타지 않게 졸여준다.

5. 녹여둔 초콜렛에 4를 섞어준다.

6. 생크림을 휘핑한 후, 5와 섞는다.

7. 그릇에 담고 냉장실에서 반나절 굳힌다.


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