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Cannon_650D

치아바타 (Ciabatta) ​빵반죽 연습해보고자, 반죽 치아바타 도전!같은 종류의 빵인데 무반죽과는 또다른 느낌이구나. 발효냄새도 덜하고, 더 통통하게 잘 부풀어 올랐다.왠지 모르게 반죽이 더디구나 했는데.. 맛보니 짜.. 소금이 많이 들어가서 이스트가 제대로 활성화가 안되었나보다. 레시피대로 넣었건만. 담엔 더 줄여야겠다. 재료 : 강력분 250, 소금 7, 이스트4, 물 220, 올리브 오일 조금. (소금은 5까지 줄여도 좋을 듯.)Recipe. 베이킹파파님 레시피1. 강력분, 소금, 이스트를 넣고 반죽 시작. 난 30분을 치덕치덕 치대다 knock down.2. 올리브오일 넣은 볼에 반죽 담고 2~3배 부풀때까지 1차 발효. 2시간.3. 가스빼고 3절접기 후 팬닝. 2차발효 1시간~1시간30분.4. 220도 예열된 오븐에 2.. 더보기
통밀 무화과 아티잔브레드 (ArtisanBread) ​무반죽 빵만들기, 아티잔브레드.통밀과 피칸의 고소함에 무화과의 달콤함이 환상이다. 재료 : 통밀가루 200, 이스트4, 소금2, 따뜻한물 170, 피칸, 건무화과 Recipe. 전처리 : 무화과 따뜻한물에 불리기 1. 통밀가루, 소금 넣고 섞기 2. 따뜻한 물에 이스트를 풀고 1에 섞은 후 대충 반죽 3. 2에 피칸과 무화과 섞기 4. 1차 발효 2시간 (2배될때까지) 5. 가스빼고 중간발효 15분 6. 통밀가루 체쳐서 팬닝 후 2차발효 30분. 오븐예열 200도 7. 칼집내고 200도 10분, 190도 10분 굽기 ​​​​ ​​​​​ 더보기