본문 바로가기

베이킹

휘낭시에 (Financier) ​ 모양이 꼭 금괴 처럼 생겼다고 하여 붙여진 이름 휘낭시에(Financier). 그만큼 고급재료와 정성이 많이 들어가는 구움과자이다. 부르 누와제트 (브라운버터)를 사용하여 풍미를 높이고, 아몬드가루 등 견과류를 사용하여 고소함을 더해준다. 재료: 버터 45, 설탕 50, 메이플시럽 50, 소금 한꼬집, 계란 흰자 3개, 중력분 50, 아몬드가루 50 * 180도 오븐 예열 * 메이플시럽을 꿀로 대체해도 가능 Recipe 1. 버터를 냄비에 넣고 갈색이 될때까지 태운 후 식혀 둔다. 2. 흰자 3개에 소금을 넣고 가볍게 푼 후 설탕과 시럽을 넣어 잘 섞어준다. 3. 중력분, 아몬드가루를 체쳐 넣고 섞어준다. 4. 식혀둔 브라운버터를 넣고 잘 섞어준 후, 냉장고에서 1시간 휴지시킨다. 5. 휘낭시에 팬틀.. 더보기
카카오닙 초코칩쿠키(Cacaonibs Chocolatechip Cookie) ​​재료 : 버터 100, 계란 1개, 박력분 150, 카카오가루 15, 흰설탕 40, 흑설탕 45, 초코칩 60, 카카오닙 40 Recipe. 1. 상온 버터와 설탕을 넣고 크림화 2. 계란 넣고 섞기 3. 체쳐둔 가루류 넣고 가볍게 섞기 4. 초코칩과 카카오닙 넣고 반죽 5. 30-40g씩 동그랗게 분할 후 팬닝 6. 180도 예열된 오븐에서 5분 굽고 꺼내 납작하게 눌러주기 7. 8-10분 더 굽기 ​​​​ 더보기
Levain Bakery st. 호두초코칩쿠키 (Walnuts Chocolatechip Cookie) ​ 재료 : 버터 115, 흰설탕 50, 황설탕 80, 흑설탕 80, 계란 큰거 1개, 바닐라액스트랙 5, 중력분 140, 박력분 110, 소금 5, 베이킹파우더 2, 베이킹소다 1, 초코칩 160, 호두 60 *하나만님 레시피*180도 오븐 예열 Recipe.1. 실온 버터와 설탕을 충분휘 휘핑한다.2. 계란과 바닐라 액스트랙을 넣고 섞는다.3. 가루류를 체쳐 넣고 대충 섞는다.4. 초코칩과 호두를 넣고 반죽을 마무리 한다.5. 쿠키스쿱으로 (또는 둥글려서 동그랗게 80g씩 분할) 떠서 냉동실에 30분 휴지한다.6. 180도 예열된 오븐에서 10분간 굽고 꺼내 납작하게 눌러준 후 8분간 더 굽는다. ​​​​​ 더보기
바닐라쉬폰케이크 (Vanilla ChiffonCake) ​설탕량이 좀 많아서 달게 느껴졌지만, 지난번 홍차쉬폰보다는 더욱 촉촉하고 부드러운 느낌이다.바닐라빈이 있었다면 더 좋았겠지만 이대로도 샹티크림과 함께 먹으면 충분히 멋지다. 재료 : 계란 4개, 설탕a 60, 설탕b 45, 박력분90, 오일 60ml, 물 60ml, 바닐라액스트랙 1t * 계란은 실온으로 * 오븐 170도로 예열 Recipe 1. 노른자와 흰자를 분리한다. 2. 노른자에 설탕b를 넣고 섞은 후 오일과 물을 벽으로 흘리면서 분리되지 않도록 계속 저어준다. 3. 박력분을 체쳐 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어준다. (너무 많이 젓지 않는다) 4. 바닐라 액스트랙을 섞는다. 5. 흰자를 거품낸 후 설탕a를 3번씩 넣으며 머랭을 올려준다. 6. 노른자 반죽에 머랭을 3번에 걸쳐 섞어준다. 7. 스프.. 더보기
블루베리 레어치즈케이크 (Blueberry Rarecheesecake) ​​재료 : 크림치즈 200, 플레인요거트 100, 생크림 100, 설탕70, 카스테라, 블루베리 1컵, 설탕 3T, 젤라틴 2 Recipe.1. 블루베리와 설탕3T를 냄비에 넣고 졸인다.2. 찬물에 불려둔 젤라틴을 섞고 틀에 부은 후 냉동실에서 굳힌다.3. 실온의 크림치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 푼다.4. 요거트를 넣고 섞는다.5. 80%가량 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.6. 무스틀에 카스테라를 깔고, 치즈 반죽을 반만 붓는다.7. 블루베리 젤리를 얹은 후, 나머지 반죽을 붓고 표면을 정리한다.8. 냉동실에서 2시간 이상 굳힌다. ​​​​​ 더보기
마스카포네 티라미수 (Mascarpone Tiramisu) ​​"나를 끌어 올리다." 이탈리아의 대표적인 디저트 케이크, 티라미수. 마스카포네 치즈와 커피시럽을 적신 스폰지케이크의 조합이 꽤나 매력적이라 누구라도 부담없이 즐길 수 있는 케이크인 것 같다.커피시럽 조절 실패로 쓴맛이 조금 강하게 낫지만, 쌉싸래한 것이 또 나름의 매력인 것 같기도 하다. 재료 : 마스카포네 치즈 380, 생크림 280, 설탕a 25, 계란노른자 40, 설탕b 20, 인스턴트커피 5개, 설탕 20, 물 적당량, 카스테라시트, 카카오파우더 * 인스턴트 커피와 설탕에 따뜻한 물을 섞어 커피물을 만들어 둔다. (진한 정도는 개인 취향 껏) Recipe. 1. 차가운 생크림에 설탕a를 섞어 약 80%가량 휘핑한다. 2. 계란 노른자에 설탕b를 넣고 중탕으로 미색이 나도록 휘핑한다. 3. 노.. 더보기
코코넛튀일 (Coconut tuile) ​ 재료 : 계란 흰자 (33~34), 설탕 25, 박력분 25, 코코넛롱 50, 오일 15 *하나만님 레시피*180도 오븐 예열 Recipe.1. 계란흰자와 설탕을 휘퍼로 잘 섞어준다.2. 박력분을 체처 넣고 뭉침 없이 섞는다.3. 코코넛롱을 넣고 대충 섞고, 오일을 넣어 섞어 반죽을 마무리 한다.4. 팬냉 둥근 모양으로 얇게 팬닝해주고 오븐에서 덧팬대고 8~10분 굽는다. (금방 타니 색을 보아가며 구워준다.) ​​​ 더보기
당근케이크 (Carrot Cake) ​​재료 : 오일 240ml, 황설탕 130, 계란 3개, 박력분 240, 베이킹파우더3t, 시나몬 1t, 넛멕 1t, 당근 간것 250, 호두 75크림치즈 프로스팅 : 크림치즈 400, 버터 50, 슈가파우더 90토핑 : 피스타치오, 크랜베리* 180도 오븐예열* 티타임과 영국과자* 높은 2호 원형팬 분량Recipe.1. 오일, 설탕, 계란을 볼에 넣고 거품을 충분히 내어 섞어준다.2. 가루류를 모두 넣고 섞는다.3. 당근과 호두 다진 것을 넣고 반죽 완성4. 팬닝하고 170도 낮춘 오븐에서 55 ~ 1시간 굽는다.​​ 더보기
체리 초코렛 케이크 (Foret Noire) ​ 간단하게 티라미수를 만드려고 했는데, 재료가 없어서 집에 있는 것으로 만든 케이크.이렇게 공들이려고 했던건 아닌데, 만들면서 나도 모르게 욕심이 생겼나 보다. 그동안 그렇게 올리고 싶었던 가나슈 글리사쥬까지 만들다니.. 들인 시간과 정성만큼 비쥬얼도 잘 나와서 만족. 시식평은 내일. 재료 : 케이크 시트 : 계란 3개, 설탕 120, 중력분 80, 카카오가루 20, 버터 30, 생크림 45, 체리 8개 샌드크림 : 라즈베리쨈, 생크림+설탕 글리사쥬 : 다크초콜렛 75, 생크림 65, 젤라틴 1 * 브리첼님 레시피 변형 * 170도 오븐 예열 * 계란 흰자와 노른자 분리 Recipe. 1. 버터, 생크림을 중탕으로 녹이고 카카오가루를 섞어준다. 2. 흰자를 약간 거품내고, 설탕을 세번 나누어 넣으며 머.. 더보기
시골풍 스콘 (Traditional Scones) ​​베이킹파우더 양이 상대적으로 많아서 가볍고, 달지 않은 담백한 맛으로 먹는 영국 전통 스콘.딸기쨈과 클로티드크림이 왜 그렇게 잘 어울릴 수 있는지.. 이 레시피로 알 수 있을 듯 하다. 재료 : 버터 50, 계란1개, 플레인요거트 50, 박력분 250, 베이킹파우더 1T, 황설탕 20, 우유 2T *티타임과 영국과자*210도 오븐 예열 Recipe.1. 계란과 요거트를 섞어둔다.2. 박력분, 베이킹파우더, 설탕을 볼에 섞어 넣고, 차가운 버터를 넣어 콩알만하게 다져준다.3. 계란+요거트를 넣고 반죽을 뭉쳐준다. (날가루 날리면 우유를 넣어 질기를 조절한다.)4. 반죽을 두세번 접어준다.5. 밀대로 3cm 정도로 민 후 모양틀로 찍어낸다.6. 팬닝하고, 200도로 낮춘 오븐에서 15분간 굽는다. ​​​.. 더보기

티스토리툴바