라뒤레 레시피 / 프랜치머랭
165도 5분, 150도 10분

- 초코마카롱
흰자70, 설탕70, 아몬드가루92, 슈가파우더 80, 카카오가루 7

- 얼그레이마카롱
흰자70, 설탕70, 아몬드가루93, 슈가파우더 84, 얼그레이티백 1개

- 녹차마카롱

- 밀크마카롱


프랜치버터크림
가나슈크림



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​첫 마카롱 보다는 삐에가 제법 나왔다!

오늘 처음 한판 구운건 더 말라서 위에 모두 크랙이 생겨 버려 몽땅 버려버리고

심기 일전해서 좀더 쉬운 레시피로 재도전해보았다.

라뒤레스타일 밀크마카롱. 오늘은 꼬끄만 굽고 크림은 내일 만드는걸로!


재료 : 아몬드파우더 60, 슈가파우더 65, 흰자 50, 설탕 45

Recipe.

1. 흰자를 거품 낸 후, 설탕을 2회 걸쳐 넣고 단단한 머랭을 만든다.

2. 3회 이상 체친 아몬드가루와 슈가파우더를 1에 2회에 걸쳐 넣고 마카로나주를 만든다.

(윤기나면서 계단 모양으로 끊기지 않고 떨어질때까지)

3. 깍지끼운 짤주머니에 넣거, 팬닝한다.

4. 손으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻지 않을 때까지 말린다. 약 30분

5. 150도 예열한 오븐에서 8분, 140도로 온도를 내려 6분간 굽는다. 




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첫 시도.
보기좋게 실패.
참 어려운데,
참 재미있네.

슈가파우더 105, 아몬드파우더 56, 코코아5, 흰자 60, 설탕 30

연유가나슈 : 연유 30, 바닐라익스트랙, 물엿 8, 초콜릿 50

Recipe.

1. 흰자에 설탕을 2번에 나누어 단단한 머랭을 만든다.

2. 슈가파우더, 아몬드파우더, 코코아 분말을 2번 이상 체친다.

3. 머랭에 가루류를 2,3회 나누어 섞는다.

4. 반죽에 윤기가 돌 때까지 마카로나주 한다.

5. 짤주머니에 반죽을 담고, 500짜리 동전보다 좀 더 크게 짜준다.

6. 30분 정도 말리고, 손에 묻어나는게 없으면 160도 에열된 오븐에서 15분 가량 굽는다.



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