​지난번에 만들었던 것은 마블이 많이 약하게 나와서 재도전!
블루베리 소스도 손수 만들고 치즈케이크 반죽 만들어서 휘휘저어 완성하는 블루베리치즈케이크.

치즈케이크의 부드러움과 블루베리의 새콤함 조화가 사뭇 괜찮다.
이케이크 레시피는 일반 bake 보다는 중탕으로 하는게 훨씬 부드러운 식감이라 좋은 것 같다.

블루베리 무스케이크, 블루베리 레어치즈케이크 등으로 변형도 쉽게 가능할 듯 하니,
나중에 다시 또 한번 만들어 봐야지.

 

[블루베리 치즈케이크 만들기] 

​재료 : 크림치즈 400, 설탕 1/2컵, 그릭요거트 1.5개, 계란2개, 바닐라 액스트랙 5, 다이제 1통, 버터 40
- 블루베리소스 : 블루베리, 레몬즙, 설탕

*블루베리, 레몬즙, 설탕을 냄비에 넣고 젓지 않으면서 5~10분 끓이면서 소스를 만들고 체에 받쳐 식혀둔다.

*다이제를 곱게 빻은 후 버터와 섞어 팬에 평평하게 깔아준다.


Recipe.

1. 실온의 크림치즈 설탕을 부드럽게 섞는다.

2. 요거트를 넣고 섞는다.

3. 계란을 하나씩 넣으면서 바닐라액스트랙과 함께 섞는다. (과하게 섞지 않기)

4. 다이제를 깔아둔 팬에 1/3만 붓고, 체에 받쳐둔 블루베리 과육을 듬성듬성 얹는다.

5. 나머지 반죽 1/3을 붓고 블루베리 과육을 얹고, 나머지 반죽을 덮는다.

6. 남은 블루베리 소스액을 반죽 위에 스푼으로 듬성듬성 뿌려준 후 젓가락으로 마블 모양을 만든다.

7. 160도 예열된 오븐에서 중탕으로 50분간 굽는다. (오븐문에 장갑끼워 살짝 열어둔채로)


 

​완성된 블루베리 치즈케이크.
회사에 마지막 선물로 가져갈거라 어설프게 상자에 포장도 해본다.
케이크 띠가 예쁘게 떼어지지 않아 조금 지저분 하지만, 마블은 만족할만한 수준으로 나온 것 같다.

휘젓는 연습은 더 해보는 걸로..ㅎ




재료 : 마스카포네 치즈 400, 생크림 200, 설탕a 25, 계란노른자 3개, 설탕b 20, 인스턴트커피 10개, 설탕 30, 물 200ml, 제누와즈, 카카오파우더


* 인스턴트 커피와 설탕에 따뜻한 물을 섞어 커피물을 만들어 둔다. (진한 정도는 개인 취향 껏)


Recipe.
1. 차가운 생크림에 설탕a를 섞어 약 80%가량 휘핑한다.
2. 계란 노른자에 설탕b를 넣고 중탕으로 미색이 나도록 휘핑한다.
3. 노른자에 실온의 마스카포네 치즈를 넣고 잘 섞어준다.
4. 휘핑한 생크림을 거품이 꺼지지 않도록 살살 3과 섞어 크림을 완성한다. (3회정도 나누어 섞는다.)
5. 무스틀에 띠를 두르고 카스테라 시트를 깔아준 후 커피시럽을 충분히 적셔준다.
6. 치즈크림을 반정도 붓고 그위에 카스테라 시트를 또 깔아준 후 커피시럽을 적셔준다.
7. 나머지 치즈크림을 틀에 부어 채워준 후 표면을 다듬어 준다.
8. 슈가파우더를 얇게 뿌려준 후 카카오파우더로 덮어 마무리 한다.
9. 냉장고에서 최소 4시간 굳혀준다.





재료 : 크림치즈 100, 버터 90, 설탕 80, 중력분 135, 계란2개, 베이킹파우더 5, 소금 1, 오렌지필 20

* 180도 오븐 예열

Recipe.
1. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀고 버터와 설탕을 넣어 휘핑한다.
2. 계란을 1개씩 넣으며 분리되지 않게 섞는다.
3. 중력분, 베이킹파우더, 소금을 체처 넣고 주걱 날을 세워 긁듯이 섞는다.
4. 오렌지 필을 넣어 반죽 마무리한다.
5. 패닝하고 오븐에서 30-35분 굽는다.



재료 : 크림치즈 200, 플레인요거트 100, 생크림 100, 설탕70, 카스테라, 블루베리 1컵, 설탕 3T, 젤라틴 2


Recipe.

1. 블루베리와 설탕3T를 냄비에 넣고 졸인다.

2. 찬물에 불려둔 젤라틴을 섞고 틀에 부은 후 냉동실에서 굳힌다.

3. 실온의 크림치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 푼다.

4. 요거트를 넣고 섞는다.

5. 80%가량 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.

6. 무스틀에 카스테라를 깔고, 치즈 반죽을 반만 붓는다.

7. 블루베리 젤리를 얹은 후, 나머지 반죽을 붓고 표면을 정리한다.

8. 냉동실에서 2시간 이상 굳힌다. 



타르트지 : 버터 120, 슈가파우더50, 계란1개, 박력분 180, 아몬드가루 40

크림치즈필링 : 크림치즈 150, 생크림90, 설탕 30, 레몬즙 1ts

Recipe.

1. 실온의 버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더를 넣고 휘핑한다.

2. 계란노른자 넣고 섞는다.

3. 박력분과 아몬드가루 체처넣고 주걱을 세워 섞은 후 한덩이로 뭉쳐 30분간 냉장휴지.

4. 밀대로 밀어 타르트틀에 팬닝한 후 180도 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.

(* 크림치즈 필링 만들기

상온의 크림치즈에 설탕을 넣고 섞는다. 생크림과 레몬즙을 넣고 핸드믹서로 휘핑.)

5. 타르트쉘을 충분히 식힌 후, 크림치즈 필링을 채운다.

6. 깨끗이 씻고 물기를 제거한 청포도를 올려 장식한다.