​오늘은 불금.


오랜만에 칼퇴해서 미루어 두었던 베이킹을 하려고 장도 다 보아놨었는데, 급 약속이 생기고 말았다. 
집에 도착하니 11시라 간단하게 스콘을 만들기로 했다.

말이 간단하게지, 왜 스콘만들기는 생각보다 시간이 오래 걸리지..?

내일 받기로한 영귤청과 함께 티타임하면서 사람들과 나누어 먹어야지.
바로 구웠을 때의 바삭함과 버터리 그대로 내일까지 가져가면 좋을텐데, 항상 시간이 지나면 눅눅해지는 식감이 아쉽다.

이제 하나만님의 레시피 참고하여
버터밀크 스콘을 만들어 보자.


[버터밀크 스콘 만들기]

재료 : 우유 55, 레몬즙 5, 버터 75, 설탕 35, 중력분 140, 베이킹파우더3, 베이킹소다1, 소금2

*오븐 200도 예열


Simple Recipe.

1. 우유에 레몬즙을 넣어둔다. (젓지 않도록 유의하기)
2. 가루류를 볼에 넣고 차가운 버터를 넣는다.
3. 버터가 콩알만해지도록 고슬고슬 다져준다.
4. 레몬즙 섞어둔 우유를 붓고 한덩이로 만든 후 칼로 잘라 팬닝한다.
5. 오븐에서 20분 가량 구워준다.


이제부터 좀 더 설명을 붙여 본다.

모든 재료를 다 준비해주고~
(재료 사진은 안찍었으므로 패스! 하지만 한번에 준비해두면 재료 찾느라 분주하지 않아 좋다.)


​우유를 그릇에 부어준 후, 레몬즙 (또는 식초)를 우유양의 양의 약 10% 가량 넣어준다.
이때 젓지 않고 가만히 두면 단백질이 분리되면서 몽글몽글 덩어리가 지게 된다. 요과정이 바로 버터밀크를 만들어주는 것!

만들기 시작 전 가장 먼저 해두면, 따로 기다리지 않아도 되어 시간이 절약되니,
꼭 스콘만들기 첫번째 과정에서 해두도록 하자.


​큰 볼에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 대충 휘휘 저어준다.
굳이 체를 쳐 줄 필요는 없지만, 여유가 되면 하도록 한다.

​차가운 버터를 깎둑 썰기한 후,
볼에 넣어둔 가루에 넣고 섞는다.
이때 손으로 비벼가며 고슬고슬하게 만들어주거나, 거품기를 콕콕 찍어가며 버터가 콩알만해지도록 다져준다.

버터가 녹지 않도록 이 과정을 재빠르게 해주는 것이 포인트!!.


​이처럼 버터의 큰 덩어리가 보이지 않고,
전체적으로 버터가 퍼지고 고슬고슬한 느낌이라면 아주 잘한 것이다.


​여기에 미리 만들어둔 버터밀크(우유+레몬즙)을 부어준다.
위생장갑을 끼고 잘 섞어 반죽을 한덩어리로 만들어 주고,
원하는 모양으로 잘라준다.

나는 동그랗게 원모양으로 덩어리를 만든 후, 16등분으로 잘라주었다.

이 상태로 팬닝하고, 반죽위에 계란 노른자물 또는 우유를 발라주고 오븐에서 약 20분간 구워준다.

​버터밀크 스콘 완성!

양이 작아서 모양이 조금 작아 아쉽지만, 맛은 그런대로 훌륭하다.
바삭하고 고소한 것이, 버터의 풍미가 확 퍼진다!

역시 스콘은 굽자마자 먹는게 최고다.


​터짐도 나쁘지 않게 나와주고..

다음엔 원형커터로 찍어서 만들어 봐야겠다.

주말 오전에 간단하게 구워서
친구 초대해서 함께 티타임하면서 먹어도 부담없는 구움과자, 스콘.

영국하면 티타임, 티타임하면 스콘.
그 곳의 문화처럼 클로티드 크림과 딸기쨈을 함께 곁들이면
그보다 더 행복할 순 없겠지.


오늘의 스콘만들기 끝.

다음엔 더 예쁜 모양으로 제대로 만들어봐야겠다.


재료 : 박력분 140, 통밀가루 80, 베이킹파우더 1T, 황설탕 20, 버터 20, 건포도 60, 계란 1개, 우유 60ml


*티타임과 영국과자

*220도 오븐 예열

*건포도가 없어서 건블루베리로 대체했다.


Recipe.

1. 계란과 우유를 섞어둔다.

2. 박력분, 베이킹파우더, 설탕을 볼에 섞어 넣고, 차가운 버터를 넣어 콩알만하게 다져준다.

3. 계란+우유를 넣고 반죽을 뭉쳐준 후 건블루베리를 넣어 반죽 완성. 

4. 반죽을 두세번 접어준다.

5. 밀대로 2.5 ~ 3cm 정도로 민 후 모양틀로 찍어낸다.

6. 팬닝하고, 210도로 낮춘 오븐에서 8 ~ 12분간 굽는다.


베이킹파우더 양이 상대적으로 많아서 가볍고, 달지 않은 담백한 맛으로 먹는 영국 전통 스콘.

딸기쨈과 클로티드크림이 왜 그렇게 잘 어울릴 수 있는지.. 이 레시피로 알 수 있을 듯 하다. 


재료 : 버터 50, 계란1개, 플레인요거트 50, 박력분 250, 베이킹파우더 1T, 황설탕 20, 우유 2T


*티타임과 영국과자

*210도 오븐 예열


Recipe.

1. 계란과 요거트를 섞어둔다.

2. 박력분, 베이킹파우더, 설탕을 볼에 섞어 넣고, 차가운 버터를 넣어 콩알만하게 다져준다.

3. 계란+요거트를 넣고 반죽을 뭉쳐준다. (날가루 날리면 우유를 넣어 질기를 조절한다.)

4. 반죽을 두세번 접어준다.

5. 밀대로 3cm 정도로 민 후 모양틀로 찍어낸다.

6. 팬닝하고, 200도로 낮춘 오븐에서 15분간 굽는다.



재료 : 중력분 2컵, 설탕 1/3컵, 베이킹파우더 1T, 소금2, 버터 50~60 (5T인데 대충 넣음), 우유 1/2, 요거트 1/4, 바닐라액스트랙 1/2t, 초코칩 1컵

* 국산마샤 님 블로그 레시피 참고.

* 200도 오븐 예열


Recipe.

1. 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 볼에 넣어 휘휘 저어주고, 차가운 버터를 넣고 다져준다.

2. 우유, 요거트, 바닐라 액스트랙을 섞은 후, 1에 부어 반죽을 대충 뭉쳐준다.

3. 초코칩을 넣고 반죽을 한덩이로 뭉치고, 적당한 크기로 잘라준다.

4. 팬닝 후, 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.






재료 : 통말가루 210, 버터 75, 설탕 35, 베이킹파우더 5, 소금 0.5, 우유 60




재료 : 통밀가루200, 버터 60, 소금 한꼬집, 베이킹파우더 3, 우유, 메이플시럽, 피칸, 호두


Recipe.

1. 통밀가루, 베이킹파우더, 소금에 깍뚝선 찬버터를 넣고 콩알만하게 다져준다.

2. 우유와 시럽을 섞고, 1에 부어 가볍게 섞는다.

3. 피칸과 호두를 넣고 한덩이로 뭉친다.

4. 냉장휴지 30분 이상

5. 팬닝 후 180도 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.






재료 : 강력분 400, 생크림 400, 설탕 90, 베이킹파우더 4, 소금 4


1. 모든재료를 넣고 섞는다.
2. 한덩이로 뭉치고 비닐에 꽁꽁 싼다.
3. 냉장 휴지 24시간.
4. 200도 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.



호두스콘 Baking/quick bread 2014.08.21 01:00

​오븐이 온날. 첫 오븐 베이킹.

회식이 늦게 끝나 11시가 넘어 들엉간 시간에도 오븐 넣는다고 정리하고, 바로 스콘까지 굽느라 새벽까지 잠 못잤던..

그래도 피곤한줄 모르고 신났었는데 ㅎ

오븐온도 맞출줄 몰라, 덜익은듯했지만, 모두가 맛나게 먹어주었다.


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